- ＜ブルーベリーソースの材料＞.....
- フレッシュまたは冷凍のブルーベリー.....280g
- 砂糖.....50g
- レモンの皮.....小さじ1
- ＜グラハムクラッカークラストの材料＞.....
- グラハムクラッカー（砕いたもの）.....140g
- ブラウンシュガー.....大さじ3
- シナモンパウダー.....小さじ1/2
- 塩.....小さじ1/2
- バター（食塩不使用、溶かした状態）.....60g
- ＜チーズクリームの材料＞.....
- クリームチーズ（室温に戻して柔らかくしておく）.....680g
- 砂糖.....200g
- サワークリーム.....120g
- リコッタチーズ.....125g
- 卵（室温に戻しておく）.....4個
- バニラエクストラクト.....小さじ2 ※ない場合はバニラエッセンス数滴
- レモンエクストラクト.....小さじ1/4 ※ない場合はレモンエッセンス数滴
- レモンの皮.....小さじ1
- 塩.....小さじ1/2
- ＜ブルーベリーソースの作り方＞
- ブルーベリー、砂糖、レモンの皮を小鍋に入れて中弱火にかけ、ブルーベリーが柔らかくなって砂糖が溶けるまで約5分煮て、ピューレ状になるまでミキサーかハンドブレンダーにかける
- ※冷凍ブルーベリーの場合は、使う前にさっと水ですすぐ
- ＜グラハムクラッカークラストの作り方＞
- オーブンを175℃に予熱し底が外れるタイプの円形ケーキ型（直径20cm）に油を塗って、底にクッキングシートを敷く
- フードプロセッサーに、グラハムクラッカー、ブラウンシュガー、塩、バターを入れてかける。よく混ざったら型に入れ、均一な厚みになるようしっかり押し、軽くトーストしたような状態になるまで約12分オーブンで焼く
- ＜チーズケーキの作り方＞
- グラハムクラッカークラストを焼いた後、オーブンの温度を160℃に下げる
- へら型のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーにクリームチーズを入れ、中速度で約1分混ぜる。縁についたクリームチーズをこそげ落とし、さらに30秒ミキサーにかける
- 砂糖を加えて約1分ミキサーにかける。縁についたクリームチーズをこそげ落とし、サワークリームとリコッタチーズを加え、なめらかになるまでミキサーにかける
- 卵を一つずつ入れて混ぜる。一つ入れるたびに縁についた生地をこそげ落として混ぜる。バニラ、レモンエクストラクトとレモンの皮、塩を加えて、30秒ミキサーにかける
- ※9～11の工程は、スタンドミキサーがない場合はハンドブレンダーなど行ってください
- 出来たチーズクリームの1/3を焼いたクラストの上に流し込み、パレットナイフなどで表面をならした後、台の上にトントンと打ち付けて空気を抜く。ブルーベリーソース大さじ3をその上に垂らし、竹串かナイフでブルーベリーソースをチーズクリームの中にそっと渦巻き状に混ぜ込む。残りのチーズクリームの半分を、ブルーベリーソースを混ぜ込んだ生地の上に流し込み、またブルーベリーソース大さじ3を垂らして渦巻き状に混ぜ込む。残りのチーズクリームを加えて、ブルーベリーソース大さじ3を上に垂らして渦巻き状に混ぜ込む
- チーズケーキを天板に載せ、オーブンの中段にセットする。お湯をはった別の天板をオーブンの下段にセットし、約75～90分焼く（このようにすることで、チーズケーキがスフレ状に焼き上がります）。焼き上がったらオーブンから取り出して、ケーキ型の縁に沿ってそっとナイフを入れる。室温で冷ましてから4～6時間、あるいは一晩冷蔵庫で冷やす
- 切り分ける時は、温めたナイフをケーキの外周に沿って入れ、側面の型を外す。ラップをケーキの上に被せて仮皿の上にケーキをひっくり返し、型の底とクッキングシートを外す。お皿の上にケーキをひっくり返す
- 泡立てたクリームとフレッシュブルーベリー（分量外）をデコレーションし、残っているブルーベリーソースを添えて食卓に出す
