- ＜パンプキンクッキーの材料＞.....
- スパイスケーキミックス
※ホットケーキミックスに、シナモン、ナツメグなどを合計大さじ1ほど加えたもので代用可.....1パック（約430g） - かぼちゃピューレ.....400g
- バター（室温）.....110g
- 卵（Lサイズ）.....2個
- 冷凍ブルーベリー.....140g
- ＜フィリングの材料＞.....
- クリームチーズ.....225g
- バター.....110g
- 粉砂糖.....220g
- ＜パンプキンクッキー＞
① オーブンを175℃に予熱し、天板にバターを塗るか、ノンスティックオイルスプレーを吹き付ける
② ボウルにスパイスケーキミックス、かぼちゃピューレ、バター、卵を入れ、しっかり混ざるまで中～高速でミキサーにかける。その中にブルーベリーを入れ混ぜる
③ ②の生地を大さじ山盛り2杯ずつ、8cmの間隔で天板の上に落としていく。生地をそっと押して直径5cmの円形に整えたら、オーブンで約15分、生地の中央に優しく触れると少し弾力があるくらいまで焼く。天板の上で2分冷ましてから、ラックに移して完全に冷ます - ＜フィリング＞
① ボウルにクリームチーズ、バターを入れ、なめらかになるまで中～高速でミキサーにかける。粉砂糖を徐々に加えながら、軽くふわふわになるまでミキサーにかける
② パンプキンクッキーの平らな面に大さじ1強程度のフィリングを広げ、もう一枚のクッキーで挟む
